Le trafile con forme particolari – come quelle che raffigurano animali, auto, fiori, ma anche formati complessi come fusilli e cellentani – richiedono un impasto con un grado di idratazione molto preciso. Questo perché sono trafile composte da elementi delicati, in alcuni casi anche molto sottili. Se l’impasto risulta troppo duro o secco, durante l’estrusione si genera una pressione eccessiva all’interno della macchina. Questa pressione può danneggiare o addirittura rompere la trafila.
Per questo motivo è fondamentale rispettare le indicazioni sull’idratazione dell’impasto, così da garantire una corretta estrusione e preservare l’integrità della trafila.
La rottura o i problemi riscontrati con le trafile figurate sono quasi sempre dovuti a un utilizzo non corretto. Le cause più comuni includono:
Questi fattori possono compromettere il processo di estrusione e, nel tempo, causare danni alla trafila, soprattutto nei formati più complessi.
Il processo standard del Philips Pasta Maker (inserire gli ingredienti, impastare e subito estrudere) non è ideale per le trafile fini. Raccomandiamo quindi il seguente procedimento:
Questo metodo ottimizzato garantisce un impasto omogeneo, previene la formazione di grumi ed evita l'ostruzione delle aperture fini o un accumulo di pressione.
Il riposo dell'impasto permette:
