Comment conserver les pâtes extrudées : séchage et congélation

Si vous préparez une grande quantité de pâtes, pour les offrir ou les garder, plusieurs méthodes de conservation sont possibles selon le type de pâte.

SECHANGE

Une fois les pâtes prêtes, surtout en grande quantité, vous pouvez les faire sécher :
🔹 Sur un torchon blanc et propre
🔹 Sur des séchoirs à pâtes ou planches de séchage

Même si elles semblent sèches après quelques heures, un séchage complet de 3 à 5 jours est souvent nécessaire, surtout en cas d’humidité ou de températures basses.

– Les pâtes sans œufs se conservent très bien ainsi, dans des sachets ou contenants hermétiques à température ambiante.
– Les pâtes aux œufs peuvent sécher quelques jours, mais pour une conservation supérieure à deux semaines, il est préférable de les congeler pour garantir sécurité et qualité.

LA CONGÉLATION

Est idéale pour les pâtes aux œufs ou les formats plus fragiles.
Voici comment faire :

1. Laisser sécher les pâtes à température ambiante pendant environ une heure.
2. Les disposer sur des plateaux larges et plats, puis les mettre au congélateur.
3. Une fois congelées (après quelques heures), les transférer dans des sacs Ziplock ou des boîtes alimentaires avec couvercle. Ces contenants sont pratiques, réutilisables et passent au lave-vaisselle. Pour les formes délicates, placez les sacs dans des boîtes rigides pour les protéger.

Pour les pâtes longues, formez des petits nids farinés avant de les congeler.

Ne posez rien de lourd dessus dans le congélateur, elles pourraient se casser.

AU RÉFRIGÉRATEUR

• Les pâtes fraîches se conservent environ 5 à 7 jours au frigo.
• Au congélateur, elles se gardent environ un mois, voire plus.
• Les pâtes farcies (raviolis, tortellinis…) doivent être congelées à plat, puis transférées dans des sachets ou boîtes une fois dures.