1. Biscuits
Parfait pour réaliser des biscuits réguliers – moelleux ou croquants. Idéal pour les sablés au beurre, à la vanille, au cacao ou aux épices.
2. Gnocchis de pommes de terre
Une matrice conçue pour former des gnocchis compacts mais tendres. Délicieux avec du beurre et de la sauge ou avec un ragù de viande bien parfumé.
3. Udon / Pici
Polyvalente pour préparer des udon japonais (épais et élastiques) ou des pici toscans (rustiques et savoureux). Parfaite pour les bouillons ou avec un sugo all’aglione.
4. Cannelloni
Permet d’obtenir des cannellonis réguliers, prêts à être garnis de ricotta et épinards, de ragù ou de fruits de mer. Idéal pour les plats au four.
5. Conchiglioni géants
Une matrice spécialement conçue pour les grands conchiglioni à farcir. Parfaits avec ricotta et saucisse, potiron et taleggio, ou ragù.
6. Tagliatelles
La matrice classique pour des tagliatelles de 6 à 8 mm. Excellentes avec du ragù, des champignons, de la truffe ou une sauce crème et jambon.
7. Fusilli
Produit des fusilli bien formés, bien enroulés et à la texture parfaite. Idéal avec du pesto, une sauce tomate fraîche, une crème de courgettes ou un ragù de saucisse.
8. Grissini (gressins)
Pour des gressins croquants, fins ou plus épais. Délicieux nature ou aromatisés (sésame, romarin, oignon, paprika).
9. Orecchiette
Parfaite pour obtenir la forme concave typique des orecchiette des Pouilles. Idéale avec des pousses de brocoli, une sauce tomate fraîche ou un ragù.
10. Lasagnes
Permet de réaliser de larges feuilles régulières pour les lasagnes classiques à la bolognaise ou les versions blanches (champignons, pesto, légumes).
1️⃣ Risone – La filière idéale pour réaliser des salades de pâtes façon riz : fraîches, colorées et totalement personnalisables.
2️⃣ Fusilli (toutes tailles) – Parfaits avec des légumes de saison ou pour une savoureuse salade de pâtes froide. Un incontournable de l’été italien.
3️⃣ Farfalle – Une forme légère, ludique et gourmande, parfaite pour des plats frais et originaux qui plaisent à toute la famille.
4️⃣ Busiata – Une forme méditerranéenne traditionnelle, parfaite avec du pesto, du poisson, des tomates cerises et des herbes estivales.
5️⃣ Chitarra – Parfaite pour les plats de pâtes aux fruits de mer : palourdes, moules ou crustacés. Garde bien la cuisson et retient les sauces.
6️⃣ Margherita – Une fleur d’été dans l’assiette : visuellement superbe, originale et polyvalente en cuisine.
7️⃣ Grissini – Croquants et irrésistibles, parfaits à grignoter seuls ou à accompagner de charcuterie, fromages et sauces.
8️⃣ Udon/Pici – Inspirés de la cuisine asiatique, ces formats tendance se prêtent à des recettes fusion ou des bouillons froids aux légumes.
9️⃣ Casarecce – Rustiques et enveloppantes, idéales avec des sauces à base d’aubergines, tomates, basilic et ricotta salée.
🔟 Maccherone – La forme la plus traditionnelle, parfaite pour des gratins légers ou des plats simples à base de sauce tomate fraîche et basilic.
L'hydratation correspond à la quantité totale de liquide présente dans une pâte par rapport à la quantité de farine utilisée. Les liquides peuvent inclure de l'eau, de l'huile, des œufs, des purées, etc.
Dans les pâtes faites maison, la quantité d'eau est généralement calculée sur 500 ou 600 grammes de farine, car les machines domestiques ont une capacité plus réduite. Cependant, les recettes indiquent souvent l'hydratation en pourcentage plutôt qu'en quantités précises. Alors comment savoir combien de liquide ajouter ?
✅ Comment calculer la quantité de liquide nécessaire : si vous avez la farine et souhaitez savoir combien de liquide ajouter :
Farine × Pourcentage = Hydratation
Exemple : Vous avez 500 g de farine et vous voulez une hydratation à 38 %. 👉 500 × 0,38 = 190 g de liquide total (eau + œufs + huile + autre)
Par exemple :
✅ Comment calculer le pourcentage d'hydratation d'une recette : si vous avez déjà la farine et les liquides et souhaitez connaître le niveau d'hydratation :
(Total des liquides ÷ Farine) × 100 = Pourcentage d'hydratation
Remarque : en cuisine, les grammes et les millilitres pour les liquides sont souvent considérés comme équivalents.
Facteurs influençant l'hydratation
💧 Niveaux d'hydratation recommandés
| Type de pâte | % d'hydratation recommandée |
|---|---|
| Pâtes courtes | 36–40 % |
| Pâtes longues | 36–40 % |
| Feuilles (lasagnes, etc.) | 38–45 % |
| Filières hélicoïdales | 35–38 % |
| Filières figuratives | 40–44 % |
🛠️ Comment corriger la pâte
Remarque finale Si la pâte n’est pas lisse à l’extrusion, la machine ou la filière peuvent ne pas être encore assez chaudes. Dans ce cas :
| Gramme de farine | % d’hydratation | Liquide à ajouter (g) |
| 250 g | 25% | 62,5 g |
| 250 g | 26% | 65 g |
| 250 g | 27% | 67,5 g |
| 250 g | 28% | 70 g |
| 250 g | 29% | 72,5 g |
| 250 g | 30% | 75 g |
| 250 g | 31% | 77,5 g |
| 250 g | 32% | 80 g |
| 250 g | 33% | 82,5 g |
| 250 g | 34% | 85 g |
| 250 g | 35% | 87,5 g |
| 250 g | 36% | 90 g |
| 250 g | 37% | 92,5 g |
| 250 g | 38% | 95 g |
| 250 g | 39% | 97,5 g |
| 250 g | 40% | 100 g |
| 250 g | 41% | 102,5 g |
| 250 g | 42% | 105 g |
| 250 g | 43% | 107,5 g |
| 250 g | 44% | 110 g |
| 250 g | 45% | 112,5 g |
| 250 g | 46% | 115 g |
| 250 g | 47% | 117,5 g |
| 250 g | 48% | 120 g |
| 250 g | 49% | 122,5 g |
| 250 g | 50% | 125 g |
| 500 g | 25% | 125 g |
| 500 g | 26% | 130 g |
| 500 g | 27% | 135 g |
| 500 g | 28% | 140 g |
| 500 g | 29% | 145 g |
| 500 g | 30% | 150 g |
| 500 g | 31% | 155 g |
| 500 g | 32% | 160 g |
| 500 g | 33% | 165 g |
| 500 g | 34% | 170 g |
| 500 g | 35% | 175 g |
| 500 g | 36% | 180 g |
| 500 g | 37% | 185 g |
| 500 g | 38% | 190 g |
| 500 g | 39% | 195 g |
| 500 g | 40% | 200 g |
| 500 g | 41% | 205 g |
| 500 g | 42% | 210 g |
| 500 g | 43% | 215 g |
| 500 g | 44% | 220 g |
| 500 g | 45% | 225 g |
| 500 g | 46% | 230 g |
| 500 g | 47% | 235 g |
| 500 g | 48% | 240 g |
| 500 g | 49% | 245 g |
| 500 g | 50% | 250 g |
Article rédigé avec la contribution d’Elise Avella Feiner.
Cuire les pâtes est un véritable art, profondément enraciné dans les cuisines des grands-mères italiennes. Avec des gestes experts et beaucoup d’amour, elles ont toujours su mettre sur la table des délices faits maison — expression authentique de la cuisine familiale et traditionnelle. C’est d’elles qu’est née l’idée des pâtes faites à la main : une tradition culinaire transmise de génération en génération, qui incarne encore aujourd’hui à 100 % l’esprit de la cuisine italienne.
Chez Pastidea, nous cultivons depuis toujours la passion des pâtes fraîches et faites maison. C’est précisément de cette passion qu’est née notre entreprise, grâce à la vision de notre fondateur, Maurizio Prazza.
De cet amour pour les pâtes et du désir d’expérimenter est venue l’idée d’extruder les pâtes sous mille formes différentes, pour valoriser chaque pâte, chaque recette et chaque occasion de façon créative et unique.
Mais parmi toutes les étapes, la cuisson des pâtes est sans doute la plus délicate. Chaque format a son propre temps de cuisson et nécessite des soins spécifiques. Il suffit de peu pour compromettre le résultat final — ou au contraire, pour le sublimer. Une bonne cuisson est ce qui transforme un simple plat de pâtes en une expérience vraiment inoubliable.
Les temps de cuisson dépendent principalement de la taille du format et, surtout, de son épaisseur. En général, ils vont de 3 minutes pour les formats fins jusqu’à environ 10 minutes. Pour des épaisseurs supérieures à 1,5 mm, le temps de cuisson peut atteindre 20 minutes. Entre 0,8 mm et 1,2 mm d’épaisseur, le temps moyen se situe autour de 6–7 minutes.
Un autre facteur déterminant est la composition de la pâte : si elle contient des œufs, les pâtes cuisent plus rapidement. À l’inverse, si elles sont séchées, le temps de cuisson augmente considérablement.
Pendant la préparation, il est essentiel de cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau pour éviter qu’elles ne collent. Pour faciliter leur séparation, on peut ajouter un filet d’huile — même une simple cuillère à soupe — directement dans l’eau.
Pour les pâtes longues, il est utile de former de petits nids avant de les plonger dans l’eau, afin de garantir une cuisson plus homogène. Dans ce cas, il est conseillé d’ajouter une cuillère à café d’huile dans l’eau pour éviter que les nids ne collent entre eux, et de les remuer délicatement avec une fourchette (sans les casser) pour les dénouer. En général, les pâtes doivent être remuées de temps en temps, de préférence avec une cuillère en bois plutôt qu’en métal.
Pour les pâtes farcies comme les raviolis, il est conseillé de porter l’eau à ébullition, puis de baisser légèrement le feu : une ébullition trop forte pourrait abîmer la pâte et provoquer la fuite de la garniture.
Un bon repère pour les gnocchis est d’attendre qu’ils remontent à la surface — cela prend généralement 2 à 3 minutes. Une fois qu’ils flottent, goûtez-les pour vérifier s’ils sont cuits. Attention à ne pas les laisser trop longtemps dans l’eau, car ils risqueraient de se désagréger.
La série 7000 est la plus performante : elle pétrit et extrude jusqu’à 750 g de pâtes (environ 8 portions) en 10 à 15 minutes, avec un moteur de 150–200 W. Idéale pour ceux qui souhaitent produire différentes formes de pâtes en plus grandes quantités, rapidement et facilement.
La série 5000, en revanche, est plus compacte et au design soigné. Elle produit de 250 à 500 g de pâtes en 10 à 15 minutes, avec une force d'extrusion de 725 kg. Parfaite pour un usage domestique régulier et les cuisines avec peu d’espace.
Vous préférez les grandes quantités et une grande variété de formats ? La série 7000 est le meilleur choix.
Vous cherchez un modèle plus compact, esthétique, avec une capacité moyenne ? La série 5000 est idéale.
Le modèle TR50 est une solution compacte mais puissante, capable de traiter jusqu’à 1,8 kg par cycle et 5 kg par heure. Elle permet de pétrir avec tout type de farine, avec ajout d’eau ou d’œufs, et peut aussi extruder de la pâte à lasagne. Composants en acier inoxydable et nettoyage facile – idéale pour les petits restaurants ou un usage semi-professionnel. La version LP5 TR50CH dispose de commandes tactiles et est disponible en version européenne et américaine. Parfaite pour les petites structures et cuisines domestiques.
Si vous avez besoin de plus de capacité, la TR70 traite jusqu’à 2,5 kg par cycle et 8 kg par heure. Elle offre les mêmes fonctionnalités que la TR50, avec une productivité accrue – adaptée aux petites productions artisanales.
Pour des productions encore plus importantes, la TR75 est équipée d’un système de refroidissement, d’un couteau électronique pour la coupe automatique, d’un ventilateur de séchage et permet de produire jusqu’à 5 kg par cycle et 12 kg par heure. Elle est fabriquée avec des matériaux certifiés pour un usage alimentaire et disponible en version monophasée ou triphasée – parfaite pour ceux qui recherchent des performances élevées.
Le haut de gamme est la TR95, qui atteint 9 kg par cycle et une production maximale de 23 kg/h. Également équipée de refroidissement, couteau électronique, ventilateur, matériaux professionnels, possibilité d’inverser le sens de rotation et démontage rapide. C’est la machine idéale pour les ateliers de pâtes, traiteurs ou cuisines à grands volumes.
Enfin, si vous cherchez une machine compacte mais professionnelle, vous pouvez opter pour La Fattorina Fimar MPF 1.5, avec une cuve de 1,5 kg et une production d’environ 3 kg/h. Compacte, robuste, facile à nettoyer, elle est compatible avec les filières en bronze de 4,5 cm. Si vous avez besoin d’un peu plus de capacité, la Fattorina VIP2 (MPF 2.5) atteint une production de 5 kg/h avec une cuve de 2,5 kg – idéale pour de grandes productions domestiques ou de petits ateliers.
La pâte pour la Philips Pasta Maker peut être colorée et parfumée avant l’extrusion, simplement en ajoutant des poudres d’origine végétale. On obtient ainsi des pâtes colorées, savoureuses et naturelles – parfaites pour des plats uniques et authentiques.
La dose de départ recommandée est de 1 à 3 grammes de poudre pour 100 grammes de farine. La quantité peut être ajustée en fonction de l’intensité de couleur et du goût souhaités, car certaines poudres ont une saveur plus marquée. Il est toujours conseillé de faire des essais. Les poudres peuvent être ajoutées directement à la farine ou dissoutes dans les liquides de la pâte, comme l’eau ou les œufs. Elles se mélangent facilement avec les œufs. Si l’on utilise de l’eau, il est préférable de l’ajouter progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Attention aux poudres très colorantes comme le curcuma ou l’encre de seiche : dans ces cas, il est recommandé de commencer avec environ 1 gramme pour 100 grammes de farine et d’ajuster selon le résultat.
Si vous préparez une grande quantité de pâtes, pour les offrir ou les garder, plusieurs méthodes de conservation sont possibles selon le type de pâte.
Une fois les pâtes prêtes, surtout en grande quantité, vous pouvez les faire sécher :
🔹 Sur un torchon blanc et propre
🔹 Sur des séchoirs à pâtes ou planches de séchage
Même si elles semblent sèches après quelques heures, un séchage complet de 3 à 5 jours est souvent nécessaire, surtout en cas d’humidité ou de températures basses.
– Les pâtes sans œufs se conservent très bien ainsi, dans des sachets ou contenants hermétiques à température ambiante.
– Les pâtes aux œufs peuvent sécher quelques jours, mais pour une conservation supérieure à deux semaines, il est préférable de les congeler pour garantir sécurité et qualité.
Est idéale pour les pâtes aux œufs ou les formats plus fragiles.
Voici comment faire :
Pour les pâtes longues, formez des petits nids farinés avant de les congeler.
Ne posez rien de lourd dessus dans le congélateur, elles pourraient se casser.
• Les pâtes fraîches se conservent environ 5 à 7 jours au frigo.
• Au congélateur, elles se gardent environ un mois, voire plus.
• Les pâtes farcies (raviolis, tortellinis…) doivent être congelées à plat, puis transférées dans des sachets ou boîtes une fois dures.
Les matrices avec des formes particulières – représentant des animaux, des voitures, des fleurs, ou encore des formats complexes comme les fusilli et les cellentani – nécessitent une pâte avec un taux d’hydratation très précis. En effet, ces matrices sont composées d’éléments délicats, parfois très fins. Si la pâte est trop dure ou trop sèche, une pression excessive peut se créer à l’intérieur de la machine pendant l’extrusion. Cette pression peut endommager, voire casser la matrice. Pour cette raison, il est essentiel de respecter les indications relatives à l’hydratation de la pâte, afin d’assurer une extrusion correcte et de préserver l’intégrité de la matrice.
Les cassures ou problèmes rencontrés avec les matrices figuratives sont presque toujours dus à une mauvaise utilisation. Les causes les plus fréquentes incluent :
• Une pâte déséquilibrée, souvent issue des recettes fournies par le Pasta Maker, qui pèsent automatiquement les ingrédients mais aboutissent à une pâte peu hydratée ;
• Une pâte non reposée, car la machine Philips commence l’extrusion après seulement 3 minutes de pétrissage, sans temps de repos.
Ces facteurs peuvent compromettre le processus d’extrusion et, avec le temps, endommager la matrice, surtout pour les formats les plus complexes.
Le processus standard du Philips Pasta Maker (ajouter les ingrédients, pétrir, puis extruder immédiatement) n’est pas idéal pour les matrices fines. Nous recommandons donc la procédure suivante:
Cette méthode optimisée garantit une pâte homogène, évite la formation de grumeaux et prévient le blocage des ouvertures fines ou une accumulation de pression.
Le repos de la pâte permet :
• une meilleure absorption de l’eau,
• un renforcement de la structure du gluten,
• une amélioration de l’élasticité de la pâte,
• une réduction du risque de rupture de la matrice.
Le nettoyage des filières est souvent l’une des étapes les plus délicates dans la préparation de pâtes fraîches avec la Philips Pasta Maker. Les filières en bronze et en POM (polyoxyméthylène) peuvent être particulièrement difficiles à nettoyer, notamment celles comportant de nombreux petits trous ou des sections très fines.
Pour répondre à ce besoin, Pastidea propose des conseils pratiques et des recommandations utiles afin de faciliter l’entretien, éviter les dommages et garantir une longue durée de vie des filières.
La pâte peut être préparée avec différents types de farines : farine type 00, farine tout usage, semoule, semoule fine, farine d’amande, farine de riz, etc.
Chaque type de farine a une capacité d’absorption d’eau différente. Les farines plus "fortes", comme la semoule ou la farine 00, peuvent nécessiter jusqu’à 10 g (ou ml) de liquide en plus par rapport à d’autres.
Même entre farines du même type mais de marques différentes, on peut constater des variations. De plus, la température et l’humidité ambiantes influencent également la quantité d’eau à ajouter.
➜ Pour les pâtes extrudées, la semoule de blé dur re-moulue est recommandée.
La farine type 00, utilisée seule, n’est pas adaptée à l’extrusion : elle ne forme pas une structure assez solide et est déconseillée pour les formats de pâtes classiques. Dans certaines recettes traditionnelles, on peut l’utiliser en petite quantité, mais toujours avec précaution.
Les termes semoule et semolina sont souvent confondus ou utilisés de manière interchangeable, mais ce sont deux produits distincts :
📌 Note : Dans de nombreuses traductions depuis l’anglais, la “semola rimacinata di grano duro” est traduite simplement par “semolina”. Pourtant, cette traduction n’est pas exacte. En Italie, le terme “semola” désigne une farine plus fine et raffinée, idéale pour les pâtes fraîches et extrudées.
Les farines sans gluten ne permettent pas, seules, d’obtenir une bonne tenue pour l’extrusion.
Il est vivement conseillé d’ajouter un liant, comme la gomme xanthane, pour donner élasticité et cohésion à la pâte.
Une petite quantité suffit (environ 2–3 g pour 250 g de farine) pour améliorer considérablement le résultat.
Semoule de blé dur re-moulue
Parfaite pour l’extrusion : fine, stable et facile à travailler :
Farines type 00 et type 0
Pas idéales seules, mais utiles en petite quantité pour pâtes aux œufs ou mélanges souples :
Farines complètes et d’épeautre
Idéales pour un goût plus rustique et plus de fibres. À mélanger avec de la semoule pour l’extrusion :
Farines spéciales et sans gluten
Plus délicates à travailler. Il est recommandé d’ajouter un liant comme la gomme xanthane:
- NutriFree (mélange pour pâtes fraîches)
-Schär (Mix B ou farines spéciales pâtes)
- Dalla Giovanna (gamme sans gluten)
- Revolution (farines de légumineuses : pois chiche, lentilles, pois)
- Molino Spadoni (riz, sarrasin)
- Probios (riz, maïs, amande)
Si vous avez l'habitude de faire des pâtes à la main ou avec une machine manuelle, travailler avec une pâte pour l'extrusion peut sembler très différent. Contrairement à une pâte classique, celle pour l'extrusion nécessite une texture granuleuse. Ce n'est pas une erreur : c’est la consistance idéale pour un bon résultat avec les filières.
La bonne texture doit rappeler du sable grossier. Si on la presse dans la paume de la main, la pâte doit se compacter facilement ; en la frottant entre les doigts, elle doit redevenir friable.
Une bonne méthode consiste à mélanger la pâte, à mettre la machine en pause juste avant l’extrusion (selon le modèle), puis à l’éteindre. Après quelques instants, vous pouvez redémarrer et mélanger à nouveau. Dans certains cas, il est utile de laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes afin de favoriser une meilleure hydratation de la farine.
C’est pourquoi il vaut mieux ne pas ajouter de liquide supplémentaire avant la fin de la dernière phase de mélange. Si la pâte semble très sèche, il suffit souvent de la laisser reposer : l’hydratation s’améliore naturellement, sans besoin d’ajouter d’eau. À l’inverse, une pâte déjà très hydratée peut devenir trop molle si elle repose trop longtemps.
En général, avec une hydratation correcte, il est conseillé de mélanger deux fois avant de procéder à l’extrusion.
Si vous rencontrez des difficultés lors de l’extrusion, cela est souvent dû à une hydratation incorrecte. Dans ce cas, il peut être utile de retirer la filière, de casser la pâte accumulée, de la remettre dans la machine, de nettoyer la filière et de recommencer.
Parfois, après avoir éteint la machine, vous pouvez avoir du mal à la redémarrer. Voici ce qu’il faut faire :
La machine est également programmée pour faire des inversions périodiques pendant l’extrusion : cela crée ce qu’on appelle une “spirale” de pâte. Cassez-la avec les doigts, remettez-la dans la machine et extrudez à nouveau.
Si vous avez besoin que la machine extrude plus longtemps, vous pouvez utiliser le mode extrusion seule : éteignez la machine, réinitialisez-la et appuyez uniquement sur le bouton “Extrusion”. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire jusqu’à l’extrusion complète.
Lorsque vous préparez des pâtes longues, tenez une main sous les pâtes pour les guider : cela aide vraiment.
Les œufs sont utilisés pour les pâtes qui doivent être étalées en feuilles fines, comme :
La plupart des pâtes servies en bouillon sont faites avec une pâte aux œufs, sauf quelques exceptions comme le riso ou le risone. Les œufs donnent de la structure et de la richesse à la pâte, la rendant plus élastique et moins molle.
La semoule et l’eau sont particulièrement adaptées à la pâte extrudée, par exemple :
Vous pouvez utiliser de l’eau tiède (environ 36 °C – 40 °C), mais l’eau à température ambiante est recommandée. Ajouter des œufs à ces formats peut modifier le goût et rendre la pâte caoutchouteuse.
Article rédigé avec la contribution d’Elise Avella Feiner.
Ces derniers temps, on parle beaucoup des termes « filière en bronze » ou « extrusion au bronze », en particulier dans le domaine des accessoires pour la fabrication de pâtes maison. Certains fabricants remettent en cause l’emploi de ces expressions, les jugeant imprécises, voire trompeuses.
Chez Pastidea, nous pensons qu’il est essentiel d’apporter des informations précises et complètes, sans simplifications abusives, et avec le plus grand respect pour celles et ceux qui, chaque jour, préparent leurs pâtes à la maison, avec passion et exigence.
Nous utilisons l’expression « filière en bronze » dans les titres de nos produits, car elle est depuis longtemps ancrée dans le langage courant pour désigner un type d’extrusion qui donne une pâte rugueuse, idéale pour retenir les sauces.
Cela dit, nous accompagnons toujours cette mention d’une explication claire sur le matériau réellement utilisé : un alliage métallique à base de cuivre, communément appelé laiton, conforme aux normes alimentaires en vigueur.
Toutes les qualités de laiton ne conviennent pas au contact alimentaire. C’est pourquoi nous avons sélectionné notre alliage avec soin, après concertation avec nos fournisseurs, afin de garantir un matériau sûr, certifié et conforme.
Les filières utilisées à la maison ne sont pas en bronze pur, mais dans un alliage technique à base de cuivre, contenant aussi du zinc et d’autres éléments. Ce matériau a été choisi pour ses propriétés spécifiques :
Dans le langage courant, le terme « filière en bronze » ne désigne pas la composition chimique exacte, mais le procédé d’extrusion qui permet d’obtenir une pâte rugueuse, artisanale, capable d’absorber et de retenir les sauces.
C’est une expression largement utilisée par les professionnels comme par les amateurs, et elle symbolise depuis longtemps une méthode traditionnelle de qualité.
Certains concurrents proposent des filières hybrides, composées d’un corps en plastique alimentaire (POM) et d’un insert métallique fixe.
En apparence, cela peut sembler un compromis acceptable — mais en réalité, les inconvénients l’emportent largement sur les avantages.
Nettoyage difficile : l’insert ne pouvant pas être retiré, le nettoyage en profondeur est compliqué. Des résidus de pâte peuvent s’accumuler dans des zones inaccessibles, avec des risques évidents pour l’hygiène.
Incompatibles avec le lave-vaisselle : bien que le corps soit en plastique, l’insert métallique empêche tout lavage automatique, ce qui annule l’un des principaux avantages du POM.
Coût élevé si l’on veut plusieurs formats : chaque filière hybride ne permet qu’une seule forme de pâte. Pour varier les recettes, il faut acheter plusieurs filières complètes — ce qui alourdit rapidement le budget.
En résumé : il s’agit d’une solution peu fonctionnelle, qui cumule les inconvénients du métal (non lavable en machine) et du plastique (faible conductivité thermique), sans réel bénéfice pour l’utilisateur final.
À l’inverse, nos filières 100 % en laiton, associées à un adaptateur métallique, assurent une conduction thermique homogène sur toute la structure. Cela permet une extrusion régulière et des résultats comparables à ceux d’un usage professionnel — à la maison.
Si votre priorité est la flexibilité ou le prix, notre système breveté avec porte-inserts et inserts interchangeables est idéal : les éléments sont entièrement démontables, faciles à nettoyer, et vous pouvez acheter uniquement les formes dont vous avez besoin, ce qui permet de faire des économies en cas d’usage varié.
Enfin, pour ceux qui recherchent une seule forme et une solution ultra-pratique, nous proposons nos filières entièrement en POM (plastique alimentaire) : compatibles lave-vaisselle, faciles à manipuler et parfaites pour une extrusion rapide avec un résultat plus lisse.
En bref : combiner deux matériaux opposés dans une pièce fixe non démontable ne donne pas une solution techniquement valable.
C’est pourquoi nous avons fait le choix de ne pas produire de filières en plastique avec insert métallique fixe, et de proposer à la place trois options distinctes, chacune avec sa logique propre et un usage bien défini.
Ces dernières années, on trouve de plus en plus de filières bon marché sur Amazon, souvent moulées et vendues à très bas prix.
Chez Pastidea, nous estimons qu’il est important d’alerter les consommateurs : dans de nombreux cas, les matériaux utilisés ne sont ni testés ni certifiés pour un usage alimentaire, et leur provenance est incertaine, tout comme leur conformité aux normes européennes.
Honnêtement, nous ne ferions pas nos pâtes avec une matrice dont la matière première est d’origine douteuse.
Nos moules, même s’ils sont légèrement plus coûteux, sont :
Cette attention à chaque étape de la fabrication se reflète dans la qualité finale de chaque filière Pastidea.
Chez Pastidea, nous concevons chaque filière avec rigueur et cohérence — sans solutions hybrides mal pensées. Nous proposons trois gammes claires, adaptées à des usages différents :
1. Filière 100 % POM (plastique alimentaire)
Idéale pour un usage quotidien : légère, compatible lave-vaisselle, extrusion rapide, pâte plus lisse.
2. Filière 100 % laiton (alliage alimentaire à base de cuivre)
Parfaite pour ceux qui recherchent une pâte rugueuse et un résultat professionnel. Grâce à sa conductivité thermique, l’extrusion est homogène, surtout lorsqu’elle est utilisée avec un adaptateur en métal.
3. Système breveté à inserts interchangeables
Une solution modulaire, démontable et hygiénique, parfaite pour celles et ceux qui aiment varier les formes de pâtes. Peu encombrant, économique, et évolutif.
Dans un marché où les raccourcis techniques et la communication floue sont fréquents, Pastidea privilégie la cohérence, la qualité et le respect du consommateur.
Nos filières sont fabriquées en Italie, avec des matériaux certifiés, une traçabilité complète et un soin particulier apporté à chaque étape — pour garantir une expérience sûre, durable et satisfaisante, quel que soit votre niveau ou votre usage.
Découvrez nos filières compatibles avec les machines Philips Pasta Maker (série 7000 et Avance).
Chez Pastidea, nous souhaitons informer nos clients que nous ne produisons ni ne commercialisons de moules à pâtes pour la Philips Pasta Maker 7000, Avance, ou toute autre machine à pâtes, avec des formes inspirées de personnages sous licence ou de marques déposées, telles que : Disney, Marvel (ex. Spider-Man, Iron Man), DC Comics (ex. Batman, Superman), Star Wars, Peppa Pig, Paw Patrol, Hello Kitty, La Reine des Neiges, Minions, Super Mario, Pokémon, Barbie, Bob l’éponge, et autres similaires.
Ces personnages et logos sont protégés par des droits de propriété intellectuelle et les lois sur le droit d’auteur. Leur reproduction ou imitation est strictement interdite sans autorisation préalable, même sous forme artisanale ou pour un usage apparemment personnel, si elle est destinée à la vente ou à la diffusion publique.
La violation de ces droits peut entraîner de graves conséquences juridiques, tant au niveau civil que pénal. Les sanctions peuvent inclure :
Pastidea agit dans le plein respect de la loi et de la propriété intellectuelle. C’est pourquoi nous ne fabriquons que des moules à pâtes originaux ou génériques, adaptés à une cuisine créative et amusante, sans enfreindre les droits de tiers.
Nous remercions tous nos clients pour leur compréhension et pour continuer à choisir la qualité artisanale, la légalité et la responsabilité de Pastidea.
Le droit d’auteur est un ensemble de droits légaux qui protège les œuvres de l’esprit, comme les textes, illustrations, images, personnages, films, logos, musiques et autres contenus créatifs. Lorsqu’une œuvre est protégée par le droit d’auteur, seul le titulaire des droits (l’auteur ou l’entreprise) peut autoriser sa reproduction, sa distribution ou sa modification. En Italie, le droit d’auteur est régi par la loi suivante :
Des personnages comme Disney, Marvel, Star Wars, Peppa Pig, etc., sont souvent des marques déposées et bénéficient d’une protection par le droit d’auteur et les droits d’exploitation commerciale. Cela signifie que personne ne peut les reproduire, même partiellement ou avec des modifications, sans licence ou autorisation écrite.
Même des utilisations apparemment « créatives » ou « artisanales » – comme la création d’un moule à pâtes reproduisant la forme d’un personnage – sont considérées comme des infractions si elles sont destinées à la vente ou à la promotion publique.
